Het mooie van de Franse keuken is dat veel streekgerechten volledig verbonden zijn met lokale tradities en feesten. De andouille is daar een voorbeeld van. Een andouille is een worstje van delen van de ingewanden van een varken. Dit klinkt misschien smakeloos, maar het worstje staat toch echt bekend om zijn rijke smaak. Er zijn inmiddels vele soorten en maten andouilles, uit alle hoeken van de wereld. De wortels van deze delicatesse liggen echter zonder twijfel in Frankrijk.

Een van de bekendste andouilles is de Andouille du Val d’Ajol. Deze is beroemd in binnen- en buitenland, en elk jaar komen er duizenden bezoekers op een speciaal feest ter gelegenheid van dit worstje. Het feest, de Foire aux Andouilles du Val d’Ajol, vindt plaats in het normaal wat stille dorpje Val d’Ajol, in het zuiden van de Vogezen, onder Épinal.

Traditioneel wordt het feest sinds 1831 gevierd rond de derde maandag van februari. In de begintijd was het nog vooral een dierenmarkt, waar honderden beesten van eigenaar wisselden. Tegenwoordig duren de feestelijkheden drie dagen, compleet met optochten, een vlooienmarkt, optredens van lokale bands en natuurlijk proeverijen van de andouilles, vergezeld van een plaatselijk wijntje.

In 2010 is de Foire aux Andouilles van zaterdag 13 tot maandag 15 februari.