Pineau des Charentes is, zoals de naam al zegt, afkomstig uit de streek Charente in West-Frankrijk. Het is een zogenaamde versterkte wijn, een mix van druivensap en sterke drank. Pineau wordt gemaakt door aan geperste druiven Cognac van minimaal een jaar oud toe te voegen. Hierdoor wordt het gistingsproces in het druivensap gestopt. Vervolgens moet [...]

Het mooie van de Franse keuken is dat veel streekgerechten volledig verbonden zijn met lokale tradities en feesten. De andouille is daar een voorbeeld van. Een andouille is een worstje van delen van de ingewanden van een varken. Dit klinkt misschien smakeloos, maar het worstje staat toch echt bekend om zijn rijke smaak. Er zijn [...]

Ergens tussen Dijon en Lyon aan de rivier Saône, vlakbij de grens van de Bourgogne-streek met de regio Rhône-Alpes, ligt het stadje Mâcon. Rond deze plaats, waar al in 300 voor Christus een eerste nederzetting was, bevindt zich een klein maar uitermate fijn wijngebied. Hier komt de bekende Chardonnay druif vandaan, genoemd naar het [...]

Behalve de Lotharingse quiche, heeft de regio Lorraine in het noorden van Frankrijk nog meer culinaire hoogstandjes te bieden. De truffel, ook wel het zwarte goud genoemd, wordt gewoonlijk vooral in verband gebracht met Italië of Zuid-Frankrijk, maar bepaalde soorten zijn ook in noordelijker regionen te vinden. Jacky Heim, directeur van het Lotharingse Truffelgilde, is [...]

Eigenlijk heeft de Franse keuken geen introductie nodig, iedereen weet wel wat eigenschappen daarvan op te noemen. Maar er bestaat ook het gevaar dat het beeld wat er is van de Franse keuken niet helemaal klopt met de werkelijkheid. De clichébeelden van wijn, stokbrood, kaas en dergelijke zijn natuurlijk typisch Frans te noemen, maar toch [...]

Een van de bekendste culinaire hoogtepunten van de Noord-Franse keuken is ongetwijfeld de Quiche Lorraine. In vroeger tijden werd het gerecht bereid met brooddeeg, tegenwoordig bijna alleen nog maar met bladerdeeg of pâte brisée (speciaal deeg voor hartige taart). Traditioneel gezien bestaat de vulling van de taart uit ei, crème fraiche en spek. Vooral in [...]

Wanneer je wilt dineren in Parijs kun je natuurlijk kiezen voor de gebruikelijke weg en ergens in een van de vele anonieme restaurantjes aan de Rue du Bac, in de buurt van de Sacré-Coeur, rond de Opéra, of waar dan ook je maaltijd verorberen. Maar wat dacht je ervan om je verblijf in Parijs nog [...]